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구이편 

63.북 어 구 이

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재료

북어 포      ▶1마리

송송썬실파▶약간

잣 가루      ▶약간

 

유장

참기름       ▶1/2작은술

간장          ▶1/3작은술

 

구이양념

불고기양념▶1큰술

고추장       ▶1큰술

고춧가루   ▶1작은술

참기름       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       북어구이는 분량의 참기름과 간장을 잘 섞어 유장을 만들어 골고루 저은 다음 북어 포에 얇게 발라 애벌구이를 하고, 불고기
          양념 1큰술에 고추장, 고춧가루,참기름 등을 잘 섞어서 구이양념을 만들어 골고루 저어서 애벌 구운 북어포의 양면에 구이
          양념을 발라 타지 않게 굽어 만든다. 그리고 불고기양념만 발라 굽거나 토마토 케첩을 섞은 양념을 발라 구우면  맵지 않아
          아이들도 잘 먹는다. 북어 포를 요리에 이용할 때 물에 담가 오래 그냥 두면 북어 살이 부서지고 맛도 떨어지므로 주의한다.

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 북어 포
         마른 북어는 살이 폭신폭신하게 잘 마른 노랑 태로 준비
         하거나 시장에서 파는 북어 포를 준비한다.
    ▶ 불고기양념
         다른 양념이 필요없는 고기용 간장 양념장은 간장, 물엿,
         설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 등의  천연 양
         념이 들어있는 간장양념장이다. 갈비구이나  갈비찜, 불
         고기를 잴 때 이용하면 다른 양념을 넣지 않아도 감칠맛
         나는 고기요리를 만들 수 있다. 조림이나  찜, 구이 등에
         도 이용할 수 있는데 찜에 이용할 때는 육수에 희석하여
         넣으면 더욱 맛있다. 조금 달다고 느끼는 경우에는 일반
         진간장과 섞어서 간을 맞추거나  다진 마늘이나 파 등을
         더 넣어 양념해도 좋다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 북어 포는 물에 적셔 불린 다음 머리와 지느르미를 자르
          고 껍질 쪽에 칼집을 넣어서 오그라드는 것을 방지한다.
      ▶ 불고기양념 1큰술에 고추장, 고춧가루, 참기름 등을 잘
          섞어서 구이양념을 만들어 골고루 젓는다.
      ▶ 분량의 참기름과 간장을 잘 섞어 유장을 만들어 골고루
          저은 다음 북어 포에 얇게 발라 애벌구이를 한다. 
      ▶ 애벌 구운 북어포의 양면에 구이양념을 발라 타지 않게
          굽는다.
      ▶ 구운 북어 포는 4~5토막으로 잘라 그릇에 담고 송송 썬
          실파와 잣 가루를 뿌려 상에 낸다.

 

북 어 구 이